Seit gut einem Jahr ist dies unser tägliches Brot. - Wir lieben es!
35g Sauerteig,
35g Vollkornmehl
und
35g Mehl Typ 405
sowie
70g Wasser
mischen und diesen Vorteig 4h warm stellen. Anschließend den Hauptteig beginnen:
804g Mehl Typ 405,
75g Vollkornmehl
75g Vollkornmehl
sowie
650g Wasser
zu einem glatten Teig vermengen und für 1h ebenfalls warm stellen. Im Anschluss beide Teige vermengen &
Salz
hinzufügen. Den Teig über 2h verteilt insgesamt 6x falten, um das Gluteingerüst aufzubauen. Hierbei
Saaten
nach Wunsch einarbeiten. Über Nacht im Gärkorb im Kühlschrank ruhen lassen. In den Römer- oder Brottopf geben, oben einschneiden, dann ca. 25 Minuten mit Deckel bei 250°C backen, weitere 25 Minuten ohne Deckel bei 240°C. Brot entnehmen und auskühlen lassen.
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